sábado, 8 de fevereiro de 2014

MOLHO ORIENTAL TARÊ

Esse molho é muito usado na culinária japonesa. É um molho agridoce, excelente para acompanhar empanados, temakis e outros.

Rendimento: 500ml

Ingredientes

- 500ml de sakê (se nao tiver, pode usar cachaça mas foge do original)
- 500ml (a mesma medida) de açúcar, sendo metade mascavo e metade refinado (pode usar só o açucar refinado)
- 500ml de molho de soja (molho shoyu)


Preparo

Despeje e Misture todos os ingredientes numa panela.
Ferva em fogo médio, mexendo até que o Molho levante fervura e engrosse até reduzir a 1/3 do volume.
Dado o ponto de fio grosso (1/3 do volume original), desligue, espere esfriar e Bom Apetite!

Atenção: como todos os ingredientes são a mesma medida, poderá adaptar a receita para porções menores facilmente.

SALMÃO COM CAMARÃO EMPANADO COM CREME DE CREAM CHEESE AO MOLHO TARÊ

Esse prato é fantástico. É muito famoso de uma famosa Temakeria de São Paulo.
Eis a minha versão:

INGREDIENTES:

SALMÃO
CAMARÃO
CREAM CHEESE (2 POTES)
MOLHO TARÊ (clique no link para a Receita do Molho Tarê)
SAL E PIMENTA A GOSTO

INGREDIENTES DA MASSA PARA EMPANAR:
Farinha de trigo, 300 g

  • Amido de milho, 15 g
  • Água, 350 ml
  • Ovo, 1
  • Óleo de soja, 5 ml
  • Fermento químico em pó, 10 g
  • Sal, uma pitada

  • INGREDIENTES PARA O CREME DE CREAM CHEESE E TARÊ:
  • - misture, com um batedor de claras, 1 pote de cream cheese com molho tarê até ficar com a cor de café com leite.

    PREPARO:
    - Cozinhe os camarões no vapor, limpos e sem casca
    - Tempere o salmão e os camarões pré cozidos com sal e pimeta.
    - Recheie o Salmão, fazendo um sanduíche ou meio rocambole, com os camarões e o cream cheese
    - Passe o Salmão na massa para empanar e frite no óleo de soja, retirando quando ainda estiver sem dourar. - Depois de esfriar um pouco, frite novamente, bem rapidamente, só para dourar. Assim, ficará crocante.
    - Cubra com o molho de cream cheese e sirva.


    PARA EMPANAR:

    INGREDIENTES:

  • Farinha de trigo, 300 g
  • Amido de milho, 15 g
  • Água, 350 ml
  • Ovo, 1
  • Óleo de soja, 5 ml
  • Fermento químico em pó, 10 g
  • Sal, uma pitada

  • PREPARO:
  • Misture a farinha, amido de milho e o sal.Acrescente o ovo e a água até dar o ponto da massa, batendo com um batedor de claras. Assim que estiver uma massa homogênea, acrescente o óleo.Coloque o fermento na massa um pouco antes de fritar o salmão com camarão.