ANTEPASTO DE BERINJELA OU ABOBRINHA

Atendendo a pedidos, segue a receita do meu antepasto.

Pode ser feito com berinjela ou abobrinha. o preparo é praticamente o mesmo. A única mudança é que se for usar a abobrinha, tem que fritar antes de levar ao forno.

Ingredientes:
- Berinjela (2 unidades grandes) ou Abobrinha (4 unidades)
- pimentão (pode ser vermelho, verde e amarelo) - 1 unidade no total
- cebola (1 unidade pequena ou meia grande)
- Azeite de oliva
- alho picado (1 cabeça pequena ou uma colher de sopa rasa)
- azeitonas (pretas de preferencia)
- vinagre
- sal e pimenta do reino a gosto
- salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:
- corte a berinjela em palitos (como batatas palitos) ou a abobrinha em fatias finas usado o mandolin (mandoline).
- Se for usar a abobrinha, frite a abobrinha em uma frigideira com óleo quente, até começar a dourar
- coloque a berinjela ou a abobrinha frita numa assadeira de metal (retire o excesso do óleo da abobrinha)
- coloque o vinagre sobre a berinjela ou abobrinha. Aproximadamente umas tres colheres de sopa ou umas tres apertadas no vinagre. Pode ser o vinagre de sua preferencia (branco, vinho, etc. exceto o balsamico)
- corte os pimentões em fatias (palitos finos) e junte a assadeira
- corte as cebolas em rodelas e junte a assadeira
- junte o alho picado
- misture tudo, tempere com sal, pimenta do reino e azeite (um pouco de azeite se for berinjenla, e se for a abobrinha nem precisa do azeite agora pois ela ja está molhada com o óleo da fritura)
- leve ao forno medio-alto (190 a 200 graus) por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou ate vc ver que a berinjela /abobrinha está cozida, mole e escurinha e a cebola cor de caramelo). Nao esqueça de na metade do tempo mexer / misturar na assadeira para tudo cozinhar por igual.
- retire do forno e tempere junte a azeitona picada, salsinha e cebolinha e tempere com mais azeite. Ajuste o sal e a pimenta se precisar, e leve para gelar na geladeira. sirva frio.