CUPCAKE DE PINA COLADA (COCO, ABACAXI E RUM)

Esse Cupcake é BEM diferente. Primeiro porque eu não gosto de cupcake pois gosto de bolo molhadinho e gelado e cupcake geralmente costuma ser seco. E segundo porque é de um "drink", que provei e adorei, apesar eu não gostar de bebida alcoólica. É de Pina Colada. Ficou ótimo!!!

Rendimendo 8 a 10 cupcakes.

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga (pode ser com sal)

- 1/4 xícara de leite de coco

- 1 xícaras de açúcar 

- 50g de coco em flocos sem açúcar

- 2 ovos

- 1/3 de xícara de leite

- 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1,5 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 0,5 colher de sopa de fermento

Modo de preparo

1) Bata o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade média alta por 5 minutos. Junte o coco em flocos e bata mais um pouquinho.

2) Em velocidade média, adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição.

3) Acrescente o leite e a farinha de trigo peneirada, colher a colher,  e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e misture apenas o suficiente para agregá-los a massa.

4) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno pré aquecido a temperatura média (180°C) . Asse por aproximadamente 30 minutos ou o teste do palito quando a superfícies estiver dourada (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). 

Cobertura/recheio de pina colada

Ingredientes

- 1/3 xícara de leite condensado

- 1/3 xícara de leite de coco

- 50g de Coco em flocos - 1/3 de um abacaxi cortado um cubos pequenos.

- 1 colher de sopa de RUM

Modo de preparo

1) Num recipiente, misture bem todos os ingredientes acima RESERVANDO APROXIMADAMENTE METADE DO COCO FLOCOS para decoração, tentando esmagar um pouco o abacaxi para soltar o suco e ficar menor

2) Tire o miolo do cupcake, fazendo um buraco no centro do cupcake, com um boleador ou utensílio apropriado.

3) Preencha esse miolo com um ou mais cubos de abacaxi da mistura de cobertura/recheio, despejando também a mistura no buraco ate preencher tudo. Em seguida, despeje essa mistura em cima do cupcake e decore com flocos de coco. Pode colocar no topo / centro do cupcake flocos de coco queimado.

4) Leve a geladeira para depois servir.

MOLHO ORIENTAL TARÊ

Esse molho é muito usado na culinária japonesa. É um molho agridoce, excelente para acompanhar empanados, temakis e outros.

Rendimento: 500ml

Ingredientes

- 500ml de sakê (se nao tiver, pode usar cachaça mas foge do original)
- 500ml (a mesma medida) de açúcar, sendo metade mascavo e metade refinado (pode usar só o açucar refinado)
- 500ml de molho de soja (molho shoyu)


Preparo

Despeje e Misture todos os ingredientes numa panela.
Ferva em fogo médio, mexendo até que o Molho levante fervura e engrosse até reduzir a 1/3 do volume.
Dado o ponto de fio grosso (1/3 do volume original), desligue, espere esfriar e Bom Apetite!

Atenção: como todos os ingredientes são a mesma medida, poderá adaptar a receita para porções menores facilmente.

SALMÃO COM CAMARÃO EMPANADO COM CREME DE CREAM CHEESE AO MOLHO TARÊ

Esse prato é fantástico. É muito famoso de uma famosa Temakeria de São Paulo.
Eis a minha versão:

INGREDIENTES:

SALMÃO
CAMARÃO
CREAM CHEESE (2 POTES)
MOLHO TARÊ (clique no link para a Receita do Molho Tarê)
SAL E PIMENTA A GOSTO

INGREDIENTES DA MASSA PARA EMPANAR:
Farinha de trigo, 300 g

Amido de milho, 15 g

Água, 350 ml

Ovo, 1

Óleo de soja, 5 ml

Fermento químico em pó, 10 g

Sal, uma pitada

INGREDIENTES PARA O CREME DE CREAM CHEESE E TARÊ:

- misture, com um batedor de claras, 1 pote de cream cheese com molho tarê até ficar com a cor de café com leite.

PREPARO:
- Cozinhe os camarões no vapor, limpos e sem casca
- Tempere o salmão e os camarões pré cozidos com sal e pimeta.
- Recheie o Salmão, fazendo um sanduíche ou meio rocambole, com os camarões e o cream cheese
- Passe o Salmão na massa para empanar e frite no óleo de soja, retirando quando ainda estiver sem dourar. - Depois de esfriar um pouco, frite novamente, bem rapidamente, só para dourar. Assim, ficará crocante.
- Cubra com o molho de cream cheese e sirva.


PARA EMPANAR:

INGREDIENTES:

Farinha de trigo, 300 g

Amido de milho, 15 g

Água, 350 ml

Ovo, 1

Óleo de soja, 5 ml

Fermento químico em pó, 10 g

Sal, uma pitada

PREPARO:

Misture a farinha, amido de milho e o sal.Acrescente o ovo e a água até dar o ponto da massa, batendo com um batedor de claras. Assim que estiver uma massa homogênea, acrescente o óleo.Coloque o fermento na massa um pouco antes de fritar o salmão com camarão.

CALDA SIMPLES DE CHOCOLATE

Queremos coisas gostosas e práticas, certo?
Com ingredientes que temos em casa, certo?
Então vamos fazer uma calda simples de chocolate, para bolos, brownie, doces, com achocolatado que todo mundo tem em casa!

Ingredientes:
- Leite
- Achocolatado
Opcional: Açúcar mascavo.

Faça um copo de achocolatado bem forte, bem escurinho. Leve ao fogo esse achocolatado, e fique mexendo até ele reduzir bastante e ficar grosso e escuro como uma calda. Lembre-se que não precisa ficar tão grosso pois depois de frio vai engrossar mais.

Pronto, agora é só colocar, ainda quente sobre o bolo, Brownie, petit gateau.

Se você  quiser acrescentar açúcar, o que não precisa já que o achocolatado tem açúcar, recomendo usar o açúcar mascavo, mas pode usar o refinado também. Sempre recomendo o açúcar mascavo pois é mais saudável. Recomendo ter em casa sempre e quando possível, aconselho a substituir o açúcar refinado por açúcar mascavo.

Substituições: você pode usar chocolate em pó ao invés de achocolatado, mas nesse caso, precisa acrescentar açúcar a gosto e pode acrescentar uma colher pequena (de chá) de manteiga também, para cada copo de chocolate que fizer.

Atenção: a calda vai reduzir bastante. então se quiser meio copo de calda, faça aproximadamente 2 copos de achocolatado.

BROWNIE

Essa Brownie é muito gostoso e muito fácil de fazer! Mas tem algumas dicas muito importantes para ele ficar certinho!

Ingredientes:

- 500g chocolate meio-amargo, ou amargo. Atenção: não recomendo usar chocolate ao leite

- 250g de farinha de trigo SEM FERMENTO. Cuidado ao comprar, pois hoje em dia, há muita farinha já com fermento. 

NÃO PODE ter fermento

- 200g Manteiga com sal. Atenção: não substitua por margarina

- 250g  de Açúcar refinado

- 50g de açúcar mascavo.

- 8 Ovos inteiros 

- aprox. 200g de Castanhas / Nozes, sem sal (castanha do Pará, castanha de cajú sem sal, amêndoas). Você pode usar um mmix de castanhas ou só uma castanha / nozes. Eu gosto de fazer com castanha do Pará e nozes.

- papel manteiga para assar.

Passo a Passo:

     1. Pré aqueça o forno a 180 graus (temperatura médio).

     2. Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o, junto com a manteiga, no microondas. Basta colocar no microondas, por aproximadamente 2 minutos. Após 2 minutos retire, mexa para verificar se está todo derretido e se não estiver, pode colocar mais 30 segundos e fazer o mesmo processo de retirar, mexer e verificar, até derreter tudo. É muito mais fácil usar o microondas. Se você não possuir microondas, pode derreter em banho-maria, mas cuidado para não cair água do banho-maria no chocolate.

     3. Bata os ovos com o açúcar, a mão, ou, se for usar a batedeira, muito rapidamente. É só para misturar! Não é para bater muito, para fazer os ovos crescerem. É só para homogeneizar / misturar. MUITO IMPORTANTE não esquecer e bater muito na batedeira, pois senão seu brownie vai crescer e virar um bolo fofo e vai ficar horrível. Para não errar, misture a mão mesmo ou bem rapidamente na batedeira. Eu não uso batedeira. Misturo com um  batedor de claras para homogeneizar e pronto.

     4. Acrescente a essa mistura o chocolate derretido, aos poucos. Muito cuidado ao colocar o chocolate quente na mistura. Se colocar tudo de uma vez, você vai cozinhar os ovos e fazer um omelete doce. Coloque aos poucos, mexendo sempre. 

     5.  Em seguida, coloque a farinha na mistura, aos poucos, peneirando-a antes de colocar na mistura (peneirar diretamente a farinha na mistura). 

     6.  Acrescente metade das nozes castanhas picadas/ trituradas grosseiramente na mistura. Dica: para triturar as castanhas / nozes, separadamente, coloque cada tipo de nozes/castanhas num saco plástico de congelar e dê um nó. Coloque dentro de outro saquinho e depois enrole num pano de prato e der marteladas no pano com o saquinho para quebrar as castanhas. Você pode também triturar no pilão. Não use mixer ou triturador senão você vai fazer uma farinha de castanhas e não é isso que queremos. Queremos só quebras / picar as castanhas. 

      7.  Despeje a mistura numa assadeira forrada com papel manteiga, ou seja, despeje a mistura sobre o papel manteiga. Salpique a outra parte das castanhas e nozes na mistura para finalizar. 

      8.   Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média (180 graus) por aproximadamente 25 minutos. Vai formar uma casquinha em cima, enquanto o interior ainda deve estar cremoso. Esse é o ponto certo. Não deixe descansando dentro do forno, depois de pronto, pois vai secar o brownie e ficar ruim. O ponto do brownie é quando o interior estiver ainda cremoso. 

      9.   Sirva quente com uma calda quente simples de chocolate (clique no link para receita da calda quente simples de chocolate). Fica muito bom! Se esfriar, basta colocar no microondas, a porção a servir, por 30 segundos e colocar a calda quente por cima. Acompanha bem uma bola de sorvete de creme.

CALDA DE GOIABADA CREMOSA

É muito fácil fazer. Dá até vergonha posta essa receita, mas vamos lá.

Ingredientes:

- goiabada (pode ser cascão ou qualquer outro tipo)

- água

Corte a quantidade que vc deseja de goiabada em pedaços pequenos. Use aproximadamente o mesmo volume de goiabada, de água e leve ao fogo baixo em uma panela mexendo sempre. A goiabada vai dissolver ate ficar uma calda ou uma goiabada cremosa. Nesse ponto está pronta a sua calda de goiabada cremosa para usar usar como acompanhamento em outras sobremesas.

COCADA DE FORNO CREMOSA

Essa sobremesa faz muito sucesso e é bem simples!
Vamos a Receita:
A) Versão light:
- 1 lata de leite condensado light. Não é diet, é light. Existe um da marca moça, muito bom!
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de chá de manteiga em temperatura ambiente ou óleo de coco.
- 200 ml de leite semi-desnatado. 200 mil equivale a uma xícara de chá ou meia lata de leite condensado
- 100 gramas de coco em flocos, integral, desidratado, não adoçado. Não é ralado. é em flocos. Pode usar o coco fresco também ralado, mas como é difícil de achar, a sugiro o coco EM FLOCOS.

Passo a passo:
1. Pre-aqueça o forno a 180 graus ou forno médio. Para chegar a essa temperatura o forno demora uns 10 minutos, portanto, faça isso como primeiro passo para quando você terminar a receita, o forno ja estar aquecido.
1. Misture o leite com o coco em flocos para ir hidratando um pouco.
2. Bata os ovos na batedeira ou com batedor de claras, até criar um volume e começar esbranquiçar. Não precisa bater muito, mas também não é só para misturar, por isso sugiro batedor de claras ou batedeira.
3. Junte todos os ingredientes e misture a mão mesmo.
4. Leve essa mistura para uma assadeira de vidro pequena. A cocada vai crescer um pouco, então use uma assadeira onde a mistura fique no máximo até um pouco mais da metade da assadeira. Se não tiver assadeira de vidro, pode usar assadeira de metal, mas será necessário untar com manteiga previamente.
5. Leve ao forno pre-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. O ponto da cocada é quando a superfície está dourada mas embaixo esta cremosa. Atenção: a mistura é bem liquida antes de ir ao forno. Parece que não vai ganhar consistência, mas vai. Então confiem e aguardem uns 30 minutos para verificar a consistência.
6. Pode ser servida quente ou fria. Use a própria assadeira para servir. Não precisa desinformar. Quente fica muito bom com calda de goiabada cremosa. Clique no link para ver a receita da calda de goabada cremosa.

Substituições:
- o leite semi-desnatado pode ser substituído por leite integral ou leite de coco. O leite integral é mais calórico que o leite semi-desnatado e o leite de coco, acredite, é mais calórico que o leite integral. A substituição pelo leite de coco é bem interessante para pessoas com intolerância a lactose e fica muito gostoso. O leite de coco, apesar de ser mais calórico, é muito saudável.
- pode substituir a manteiga ou óleo de coco por margarina, mas eu particularmente não gosto de margarina. Eu nunca uso margarina. Ao contrario do que se pensa, não é mais saudável, e na minha opinião nem mais gostosa. Só é mais barata! Óleo de coco é a opção mais saudável e mais gostosa.

Observações:
- Não há problema de usar manteiga com sal nessa receita, caso vc só tenha manteiga com sal em casa. Não vai alterar o resultado
- Pode duplicar a receita para fazer uma quantidade maior. 1 receita rende aproximadamente 8 porções. Mas o pessoal vai querer repetir, eu garanto!
- Cada porção deve ter aproximadamente 270 cal na versão light, e 345 cal na versao normal com leite de coco.

Espero que gostem! É muito simples! E com as explicações acima, não tem como dar errado.