INGREDIENTES e MODO DE PREPARO:
2 cajus cortados em cubinhos, 1/4 de uma cebola roxa, 1 colher de sopa de 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos, coentro e cebolinha a gosto, suco de meio limão, suco de 3 gomos de tangerina, 2 tomates cereja cortados em cubinhos, 1 colher de chá de gengibre ralado, sal, pimenta e pimenta dedo de moça a gosto e azeite a gosto (umas duas colheres ds sopa). Só isso. É como se fosse um "vinagrete" de caju
terça-feira, 13 de novembro de 2018
terça-feira, 25 de setembro de 2018
Bolo de chocolate com frutas vermelhas Devil's Cake
INGREDIENTES:
Para o recheio tipo mousse de chocolate
- 250g chocolate amargo (60%)
- 50g manteiga
- 50ml leite
- 2 gemas
- 20g açúcar
- 500ml creme de leite fresco bem gelado
Para o bolo
- 2 ovos
- 100ml óleo de vegetal (de coco, de girassol ou outro de sua preferência)
- 1 fava ou 5ml extrato de baunilha
- 250ml leitelho [ou 235ml leite integral+15ml suco de limão e deixe descansar por 10 mim para talhar]. Pode substituir por Iogurte também
- 250g farinha de trigo
- 80g cacau em pó (100% cacau)
- 400g açúcar (pode usar o acucar comum refinado ou metade do comum e metade do mascavo)
- 5g fermento em pó
- 10g bicarbonato de sódio
- uma pitada sal
- 150ml café passado
Para o segundo recheio de calda de frutas vermelhas:
vide a receita aqui
MODO DE PREPARO:Para a mousse de chocolate
- Ferva os 50 ml de leite e jogue sobre uma vasilha refratária com o chocolate picado e a manteiga. Espero um minuto e misture. Se não foi suficiente para derreter homogenizar o chocolate, leve para derreter em banho maria ou no microondas por 1 min.
- Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
- Adicione o chocolate derretido e misture. Primeiro adicione umas duas colheres de sopa do chocolate derretido e mexa bem e rápido para temperar o ovo e não cozinhar o ovo. Depois adicione o resto.
- Bata o creme de leite gelado até formar picos médios (ponto de chantilly). Se o creme de leite estiver bem gelado será mais rápido atingir o ponto correto. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga - fique de olho.
- Adicione o creme de chocolate ao creme de leite batido e mexa delicadamente (sem bater) para incorporar. E reserve na geladeira
Para o bolo
- Em uma vasilha, adicione os ovos, o óleo, a baunilha e o leitelho. Misture até ficar homogêneo.
- Adicione o cacau 100%, a farinha peneirada, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Atençao: existe cacau em pó que não é 100%, pois é mistura de cacau com açucar. se usar outro que não é 100% tenha consciência que seu bolo não ficará tão escuro e ficará mais doce
- Mexa para incorporar (não precisa bater - só incorporar tudo - se bater muito o gluten vai deixar o bolo mais duro/menos fofo)
- Adicione o café, misture e coloque a massa em forma untadas com manteiga e cacau em pó polvilhado. Para facilitar pode colocar em duas formas iguais assim não precisa cotar ao meio para montar, mas nesse caso, tem que usar formas medias e não grandes.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180C por 40 minutos, aproximadamente, ou até que o palito saia limpo do centro dos bolos.
- Deixe os esfriarem por 30 minutos antes de desenformar.
Para a montagem
- coloque o primeiro bolo ou metade do bolo cortado ao meio, na bandeja. Em seguida espalhe a calda de frutas vermelhas já fria (não precisa ser gelada, mas pelo menos morna) em toda a superfície. Depois coloque um camada grossa de mousse em toda a superfície. Coloque a outra metade do bolo ou o outro bolo em cima, e repita o processo (calda depois mousse) e por fim, coloque o mousse nas laterais. Pode usar um bico de confeitar para finalizar com o mousse em cima ou nas laterais.
- Leve novamente para a geladeira. Sirva gelado.
quinta-feira, 23 de agosto de 2018
Suflê de mandioquinha com gorgonzola e parmesão
Ingredientes
Rendimento:
7 potinhos
7 potinhos
Tempo:
40 minutos
- 3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
- 4 gemas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado bem cheia
- 40 gramas de queijo gorgonzola
- Sal e pimenta a gosto
- 4 claras batidas em neve com uma pitada de sal.
- Manteiga e farinha para untar e enfarinhar o potinho refratário
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a mandioquinha, as gemas, a manteiga, o queijo tipo parmesão e gorgonzola e o sal até que fique homogêneo.
Acrescente as claras e misture delicadamente.
Despeje em refratários para suflê untados e enfarinhados e leve para assar no forno preaquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos.
quinta-feira, 2 de agosto de 2018
MOUSSE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE
Receita para intolerantes a lactose!
INGREDIENTES:
50ml Leite de coco
100g chocolate caseiro sem lactose - VER RECEITA AQUI
2 claras
2 colheres de açúcar
MODO DE FAZER:
-Aqueça o chocolate com o leite de coco no microondas. É muito rápido. 30 segundos deve bastar
-Bata as claras em neve com as duas colheres de açúcar. o ponto desejado é até formar picos duros.
-Misture delicadamente o chocolate com o leite de coco as claras, sem bater para não perder o aerado
-Leve para a geladeira ou congelador para gelar por aprox. 6 horas
INGREDIENTES:
50ml Leite de coco
100g chocolate caseiro sem lactose - VER RECEITA AQUI
2 claras
2 colheres de açúcar
MODO DE FAZER:
-Aqueça o chocolate com o leite de coco no microondas. É muito rápido. 30 segundos deve bastar
-Bata as claras em neve com as duas colheres de açúcar. o ponto desejado é até formar picos duros.
-Misture delicadamente o chocolate com o leite de coco as claras, sem bater para não perder o aerado
-Leve para a geladeira ou congelador para gelar por aprox. 6 horas
Chocolate sem lactose
Receita para intolerantes a lactose, para usar em receitas de bolos, recheios, ganaches, coberturas, mousse, etc
rendimento = 200 gramas de chocolate (equivalente a uma barra aproximadamente)
INGREDIENTES:
- 50 gramas de cacau em pó 100%
- 40 gramas de óleo de coco
- 50 gramas de açúcar (o de confeiteiro é mais fácil para incorporar)
- 60 gramas de leite de coco (aprox, 60 ml)
MODE DE PREPARO:
-Se estiver frio, o óleo de coco deve estar pastoso, portanto, aqueça no microondas ou banho maria para ele voltar a consistência de óleo (estado líquido)
- dissolva o açúcar no leite de coco
- junte o óleo de coco, o leite com o açúcar dissolvido ao cacau ate fazer uma massa
para usar em receitas que o chocolate precisa ser derretido, basta aquecer um pouco no microondas.
rendimento = 200 gramas de chocolate (equivalente a uma barra aproximadamente)
INGREDIENTES:
- 50 gramas de cacau em pó 100%
- 40 gramas de óleo de coco
- 50 gramas de açúcar (o de confeiteiro é mais fácil para incorporar)
- 60 gramas de leite de coco (aprox, 60 ml)
MODE DE PREPARO:
-Se estiver frio, o óleo de coco deve estar pastoso, portanto, aqueça no microondas ou banho maria para ele voltar a consistência de óleo (estado líquido)
- dissolva o açúcar no leite de coco
- junte o óleo de coco, o leite com o açúcar dissolvido ao cacau ate fazer uma massa
para usar em receitas que o chocolate precisa ser derretido, basta aquecer um pouco no microondas.
Carne louca de banana verde / casca louca
Receita da minha prima Mayara:
6 bananas grandes verde
1 cebola grande
1 tomate grande
Meio pimentão
2 saches de shoyo
Um pouco de óleo de gergelim
2 colheres de ketchup
Sal
1 colher de alho triturado
- Lavar as 6 bananas e deixar água fervendo na panela de
pressão (metade da panela de água). Quando levantar fervura colocar as bananas
verdes para dar choque térmico e tampar para pegar pressão. Deixe 12 minutos na
pressão, desligue e deixe sair toda a pressão). Descasque as bananas e desfie
bem fininho. Guarde o de dentro para virar biomassa.
Refogue todos os ingredientes.
segunda-feira, 22 de janeiro de 2018
FRALDINHA NA CERVEJA
Ingredientes:
- 1 peça de fraldinha de 1 a 1,3kg
- 1 lata de cerveja (pode usar meia lata de cerveja clara e meia lata de cerveja preta ou só a clara)
- 1 cebola picada
- a mesma quantidade de alho poró picado
- 3 a 4 dentes de alho picados
- sal, pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de molho barbecure (opcional)
- temperos a gosto (lemon peper e tempero baiano ou tempero cajun para quem gosta de prato apimentado).
Modo de preparo:
- 1 peça de fraldinha de 1 a 1,3kg
- 1 lata de cerveja (pode usar meia lata de cerveja clara e meia lata de cerveja preta ou só a clara)
- 1 cebola picada
- a mesma quantidade de alho poró picado
- 3 a 4 dentes de alho picados
- sal, pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de molho barbecure (opcional)
- temperos a gosto (lemon peper e tempero baiano ou tempero cajun para quem gosta de prato apimentado).
Modo de preparo:
Cortar a peca de fraldinha em 4 pedacos, temperar com sal e pimenta e selar na frigideira com azeite. Depois de selar juntar 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e o alho poró picado. Juntar tudo na panela de pressao, juntar os demais temperos a gosto (eu sempre tempero com lemon-peper e tempero baiano ou cajun pois aqui gostamos de pimenta mas cuidado pois lemon-peper tem sal), acrescentar 1 lata de cerveja (cobrir a carne e passar um pouco - se nao cobrir coloque mais cerveja ou agua) e cozinhar na pressão por uns 25 minutos (depois de pegar pressão).sugestão: servir com polenta cremosa de forno.
POLENTA CREMOSA DE FORNO
IDEAL para servir com carnes com molho, como rabada, ragu, carnes de panela, etc.
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água,
- 4 xícaras de chá de leite,
- 1 colher de sopa cheia de manteiga,
- pimenta, sal a gosto
- 1 dente de alho picado,
- 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada.
- 1 ovo batido levemente com garfo
- 1 xicará de chá de parmesão ralado (por favor, não usar o de saquinho. rale na hora)
Coloque tudo numa panela para ferver exceto a farinha, o ovo e o parmesão. Assim que ferver abaixe o fogo e coloque as 2 xícaras de farinha de milho flocada aos poucos e mexa sem parar até engrossar e ficar na consistência de polenta. Acrescentar 1 xícara de parmesão ralado. Tirar do fogo e acrescentar 1 ovo batido mexendo rapidamente assim que colocar o ovo para ele não coagular. Depois coloque numa assadeira de vidro untada com manteiga, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve para gratinar no forno por uns 5 min a 190 /200 graus.
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água,
- 4 xícaras de chá de leite,
- 1 colher de sopa cheia de manteiga,
- pimenta, sal a gosto
- 1 dente de alho picado,
- 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada.
- 1 ovo batido levemente com garfo
- 1 xicará de chá de parmesão ralado (por favor, não usar o de saquinho. rale na hora)
Coloque tudo numa panela para ferver exceto a farinha, o ovo e o parmesão. Assim que ferver abaixe o fogo e coloque as 2 xícaras de farinha de milho flocada aos poucos e mexa sem parar até engrossar e ficar na consistência de polenta. Acrescentar 1 xícara de parmesão ralado. Tirar do fogo e acrescentar 1 ovo batido mexendo rapidamente assim que colocar o ovo para ele não coagular. Depois coloque numa assadeira de vidro untada com manteiga, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve para gratinar no forno por uns 5 min a 190 /200 graus.
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