terça-feira, 13 de novembro de 2018

Ceviche de Caju

INGREDIENTES e MODO DE PREPARO:
2 cajus cortados em cubinhos, 1/4 de uma cebola roxa, 1 colher de sopa de 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos, coentro e cebolinha a gosto, suco de meio limão, suco de 3 gomos de tangerina, 2 tomates cereja cortados em cubinhos, 1 colher de chá de gengibre ralado, sal, pimenta e pimenta dedo de moça a gosto e azeite a gosto (umas duas colheres ds sopa). Só isso. É como se fosse um "vinagrete" de caju




terça-feira, 25 de setembro de 2018

Bolo de chocolate com frutas vermelhas Devil's Cake


INGREDIENTES:

Para o recheio tipo mousse de chocolate


  • 250g chocolate amargo (60%)
  • 50g manteiga
  • 50ml leite
  • 2 gemas
  • 20g açúcar
  • 500ml creme de leite fresco bem gelado

Para o bolo

  • 2 ovos
  • 100ml óleo de vegetal (de coco, de girassol ou outro de sua preferência)
  • 1 fava ou 5ml extrato de baunilha
  • 250ml leitelho [ou 235ml leite integral+15ml suco de limão e deixe descansar por 10 mim para talhar]. Pode substituir por Iogurte também
  • 250g farinha de trigo
  • 80g cacau em pó (100% cacau)
  • 400g açúcar (pode usar o acucar comum refinado ou metade do comum e metade do mascavo)
  • 5g fermento em pó
  • 10g bicarbonato de sódio
  • uma pitada sal
  • 150ml café passado 

Para o segundo recheio de calda de frutas vermelhas:

vide a receita aqui

MODO DE PREPARO: 

Para a mousse de chocolate

  1. Ferva os 50 ml de leite e jogue sobre uma vasilha refratária com o chocolate picado e  a manteiga. Espero um minuto e misture. Se não foi suficiente para derreter homogenizar o chocolate, leve para derreter em banho maria ou no microondas por 1 min.
  2. Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
  3. Adicione o chocolate derretido e misture. Primeiro adicione umas duas  colheres de sopa do chocolate  derretido e mexa bem e rápido para temperar o ovo e não cozinhar o ovo. Depois adicione o resto.
  4. Bata o creme de leite gelado até formar picos médios (ponto de chantilly). Se o creme de leite estiver bem gelado será mais rápido atingir o ponto correto. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga - fique de olho.
  5. Adicione o creme de chocolate ao creme de leite batido e mexa delicadamente (sem bater) para incorporar. E reserve na geladeira

Para o bolo

  1. Em uma vasilha, adicione os ovos, o óleo, a baunilha e o leitelho. Misture até ficar homogêneo.
  2. Adicione o cacau 100%, a farinha peneirada, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Atençao: existe cacau em pó que não é 100%, pois é mistura de cacau com açucar. se usar outro que não é 100% tenha consciência que seu bolo não ficará tão escuro e ficará mais doce
  3. Mexa para incorporar (não precisa bater  - só incorporar tudo - se bater muito o gluten vai deixar o bolo mais duro/menos fofo)
  4. Adicione o café, misture e coloque a massa em forma untadas com manteiga e cacau em pó polvilhado. Para facilitar pode colocar em duas formas iguais assim não precisa cotar  ao meio para montar, mas nesse caso, tem que usar formas medias e  não grandes.
  5. Leve para assar em forno preaquecido a 180C por 40 minutos, aproximadamente, ou até que o palito saia limpo do centro dos bolos.
  6. Deixe os esfriarem por 30 minutos antes de desenformar.

Para a montagem

  1. coloque o primeiro bolo ou metade do bolo cortado ao meio, na bandeja. Em seguida espalhe a calda de frutas vermelhas já fria (não precisa ser gelada, mas pelo menos morna) em toda a superfície. Depois coloque um camada grossa de mousse em toda a superfície. Coloque a outra metade do bolo ou o outro bolo em cima, e repita o processo (calda depois mousse) e por fim, coloque o mousse nas laterais. Pode usar um bico de confeitar para finalizar com o mousse em cima ou nas laterais.
  2. Leve novamente para a geladeira. Sirva gelado.

quinta-feira, 23 de agosto de 2018

Suflê de mandioquinha com gorgonzola e parmesão


Ingredientes


Rendimento:
7 potinhos
Tempo:
40 minutos
  • 3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
  • 4 gemas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado bem cheia 
  • 40 gramas de queijo gorgonzola
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 claras batidas em neve com uma pitada de sal.
  • Manteiga e farinha para untar e enfarinhar o potinho refratário

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a mandioquinha, as gemas, a manteiga, o queijo tipo parmesão e gorgonzola e o sal até que fique homogêneo.
Acrescente as claras e misture delicadamente.
Despeje em refratários para suflê untados e enfarinhados e leve para assar no forno preaquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos.

quinta-feira, 2 de agosto de 2018

MOUSSE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE

Receita para intolerantes a lactose!

INGREDIENTES:
50ml Leite de coco
100g chocolate caseiro sem lactose - VER RECEITA AQUI
2 claras
2 colheres de açúcar

MODO DE FAZER:
-Aqueça o chocolate com o leite de coco no microondas. É muito rápido. 30 segundos deve bastar
-Bata as claras em neve com as duas colheres de açúcar. o ponto desejado é até formar picos duros.
-Misture delicadamente o chocolate com o leite de coco as claras, sem bater para não perder o aerado
-Leve para a geladeira ou congelador para gelar por aprox. 6 horas

Chocolate sem lactose

Receita para intolerantes a lactose, para usar em receitas de bolos, recheios, ganaches, coberturas, mousse, etc

rendimento = 200 gramas de chocolate (equivalente a uma barra aproximadamente)

INGREDIENTES:
- 50 gramas de cacau em pó 100%
- 40 gramas de óleo de coco
- 50 gramas de açúcar (o de confeiteiro é mais fácil para incorporar)
- 60 gramas de leite de coco (aprox, 60 ml)


MODE DE PREPARO:
-Se estiver frio, o óleo de coco deve estar pastoso, portanto, aqueça no microondas ou banho maria para ele voltar a consistência de óleo (estado líquido)
- dissolva o açúcar  no leite de coco
- junte o óleo de coco, o leite com o açúcar dissolvido ao cacau ate fazer uma massa

para usar em receitas que o chocolate precisa ser derretido, basta aquecer um pouco no microondas.

Carne louca de banana verde / casca louca


Receita da minha prima Mayara:

6 bananas grandes verde
1 cebola grande
1 tomate grande
Meio pimentão
2 saches de shoyo
Um pouco de óleo de gergelim
2 colheres de ketchup
Sal
1 colher de alho triturado

- Lavar as 6 bananas e deixar água fervendo na panela de pressão (metade da panela de água). Quando levantar fervura colocar as bananas verdes para dar choque térmico e tampar para pegar pressão. Deixe 12 minutos na pressão, desligue e deixe sair toda a pressão). Descasque as bananas e desfie bem fininho. Guarde o de dentro para virar biomassa.
Refogue todos os ingredientes.


segunda-feira, 22 de janeiro de 2018

FRALDINHA NA CERVEJA

Ingredientes:

- 1 peça de fraldinha de 1 a 1,3kg
- 1 lata de cerveja (pode usar meia lata de cerveja clara e meia lata de cerveja preta ou só a clara)
- 1 cebola picada
- a mesma quantidade de alho poró picado
- 3 a 4 dentes de alho picados
- sal, pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de molho barbecure (opcional)
- temperos a gosto (lemon peper  e tempero baiano ou tempero cajun para quem gosta de prato apimentado).

Modo de preparo:

Cortar a peca de fraldinha em 4 pedacos, temperar com sal e pimenta e selar na frigideira com azeite. Depois de selar juntar 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e o alho poró picado. Juntar tudo na panela de pressao,  juntar os demais temperos a gosto (eu sempre tempero com lemon-peper e tempero baiano ou cajun pois aqui gostamos de pimenta mas cuidado pois lemon-peper tem sal), acrescentar 1 lata de cerveja (cobrir a carne e passar um pouco - se nao cobrir coloque mais cerveja ou agua) e cozinhar na pressão por uns 25 minutos (depois de pegar pressão).sugestão: servir com polenta cremosa de forno.

POLENTA CREMOSA DE FORNO

IDEAL para servir com carnes com molho, como rabada, ragu, carnes de panela, etc.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de água, 
- 4 xícaras de chá de leite, 
- 1 colher de sopa cheia de manteiga, 
- pimenta, sal a gosto
- 1 dente de alho picado, 
- 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada.
- 1 ovo batido levemente com garfo
- 1 xicará de chá de parmesão ralado (por favor, não usar o de saquinho. rale na hora)

Coloque tudo numa panela para ferver exceto a farinha, o ovo e o parmesão. Assim que ferver abaixe o fogo e coloque as 2 xícaras de farinha de milho flocada aos poucos e mexa sem parar até engrossar e ficar na consistência de polenta. Acrescentar 1 xícara de parmesão ralado. Tirar do fogo e acrescentar 1 ovo batido mexendo rapidamente assim que colocar o ovo para ele não coagular. Depois coloque numa assadeira de vidro untada com manteiga, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve para gratinar no forno por uns 5 min a 190 /200 graus.