Chocolate sem lactose

Receita para intolerantes a lactose, para usar em receitas de bolos, recheios, ganaches, coberturas, mousse, etc

rendimento = 200 gramas de chocolate (equivalente a uma barra aproximadamente)

INGREDIENTES:
- 50 gramas de cacau em pó 100%
- 40 gramas de óleo de coco
- 50 gramas de açúcar (o de confeiteiro é mais fácil para incorporar)
- 60 gramas de leite de coco (aprox, 60 ml)


MODE DE PREPARO:
-Se estiver frio, o óleo de coco deve estar pastoso, portanto, aqueça no microondas ou banho maria para ele voltar a consistência de óleo (estado líquido)
- dissolva o açúcar  no leite de coco
- junte o óleo de coco, o leite com o açúcar dissolvido ao cacau ate fazer uma massa

para usar em receitas que o chocolate precisa ser derretido, basta aquecer um pouco no microondas.

Carne louca de banana verde / casca louca

Receita da minha prima Mayara:

6 bananas grandes verde

1 cebola grande

1 tomate grande

Meio pimentão

2 saches de shoyo

Um pouco de óleo de gergelim

2 colheres de ketchup

Sal

1 colher de alho triturado

- Lavar as 6 bananas e deixar água fervendo na panela de pressão (metade da panela de água). Quando levantar fervura colocar as bananas verdes para dar choque térmico e tampar para pegar pressão. Deixe 12 minutos na pressão, desligue e deixe sair toda a pressão). Descasque as bananas e desfie bem fininho. Guarde o de dentro para virar biomassa.

Refogue todos os ingredientes.

FRALDINHA NA CERVEJA

Ingredientes:

- 1 peça de fraldinha de 1 a 1,3kg
- 1 lata de cerveja (pode usar meia lata de cerveja clara e meia lata de cerveja preta ou só a clara)
- 1 cebola picada
- a mesma quantidade de alho poró picado
- 3 a 4 dentes de alho picados
- sal, pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de molho barbecure (opcional)
- temperos a gosto (lemon peper  e tempero baiano ou tempero cajun para quem gosta de prato apimentado).

Modo de preparo:

Cortar a peca de fraldinha em 4 pedacos, temperar com sal e pimenta e selar na frigideira com azeite. Depois de selar juntar 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e o alho poró picado. Juntar tudo na panela de pressao,  juntar os demais temperos a gosto (eu sempre tempero com lemon-peper e tempero baiano ou cajun pois aqui gostamos de pimenta mas cuidado pois lemon-peper tem sal), acrescentar 1 lata de cerveja (cobrir a carne e passar um pouco - se nao cobrir coloque mais cerveja ou agua) e cozinhar na pressão por uns 25 minutos (depois de pegar pressão).sugestão: servir com polenta cremosa de forno.

POLENTA CREMOSA DE FORNO

IDEAL para servir com carnes com molho, como rabada, ragu, carnes de panela, etc.

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água, 
- 4 xícaras de chá de leite, 
- 1 colher de sopa cheia de manteiga, 
- pimenta, sal a gosto
- 1 dente de alho picado, 
- 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada.
- 1 ovo batido levemente com garfo
- 1 xicará de chá de parmesão ralado (por favor, não usar o de saquinho. rale na hora)

Coloque tudo numa panela para ferver exceto a farinha, o ovo e o parmesão. Assim que ferver abaixe o fogo e coloque as 2 xícaras de farinha de milho flocada aos poucos e mexa sem parar até engrossar e ficar na consistência de polenta. Acrescentar 1 xícara de parmesão ralado. Tirar do fogo e acrescentar 1 ovo batido mexendo rapidamente assim que colocar o ovo para ele não coagular. Depois coloque numa assadeira de vidro untada com manteiga, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve para gratinar no forno por uns 5 min a 190 /200 graus. 

GRAVLAX DE SALMÃO A MODA DA DANNY

Ingredientes

• 1 pedaço de filé de salmão de cerca de 700 g com a pele 
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• ¼ de xícara (chá) de sal
• ½ maço de endro (dill) picado. Se nao achar endro, pode substituir pela erva de sua preferência. Eu faço com tomilho limão e alecrim pois sao as ervas que tenho na minha horta, e gosto.
• 2 colheres (chá) lemon-peper. Se nao achar lemon-peper que é um tempero pronto, maravilho, que vc tem que ter em casa, pode usar pimentas moidas na hora ou amassadas no pilão .
• 1 colher (sopa) de conhaque
• Torradinhas da sua preferência (eu gosto de fazer torradas de fatias de pão de forma multigraos cortados em 4, feitas na torradeira).
• Coalhada seca (comprar pronta. pode substituir por mascarpone, por exemplo) 

Modo de preparo

1. Lave, seque e pique fino o endro ou as ervas. Numa tigela, misture o açúcar, o sal, o lemon-peper e metade das ervas picadas. Esta é a mistura para curar o salmão. Reserve.
2. Forre a tábua com um pedaço de filme três vezes maior que o filé de salmão. Numa das pontas, disponha o peixe com a pele voltada para baixo e, com uma colher, espalhe o conhaque aos poucos sobre a carne – além de dar sabor, o conhaque também ajuda no processo de cura.
3. Espalhe a outra metade das ervas  picadas sobre toda a superfície do peixe, cubra com a mistura para curar, apertando bem com as mãos para fixar. Embrulhe o salmão com o filme, bem apertadinho, tomando cuidado para não espalhar a mistura para cura. Vire o peixe com a pele para cima e, com a ponta de uma faca bem afiada, fure toda a superfície atravessando apenas a pele do peixe - assim o líquido do salmão drena mais fácil.
4. Sobre uma grelha, coloque o salmão com a pele voltada para baixo e encaixe numa assadeira – a ideia é que o salmão não fique em contato com o líquido drenado. Coloque um peso sobre o peixe para prensar e acelerar a cura, você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.
5. Leve o salmão para curar na geladeira por 48 horas – durante esse período, o líquido do peixe é drenado, o salmão fica com a carne mais firme, absorve os sabores da cura e ganha uma cor mais vibrante por conta do açúcar mascavo. Se preferir, em vez de usar uma grelha, forre a assadeira com uma camada tripla de papel-toalha e troque quantas vezes precisar durante o processo.
6. Após as 48 horas, desembale o salmão e, com a parte cega da faca, raspe e descarte o excesso da mistura de temperos. Apoie o salmão na tábua com a pele para baixo e corte em fatias: utilize uma faca bem afiada, faça os cortes com a faca bem inclinada, quase paralelamente ao peixe, destacando as fatias da pele. Não é para cotar como sashimi. É para cotar quase que paralelo a pele. A ideia é fazer a fatia bem fininha, mas o mais extensa possível. 
7. Sirva sobre o 1/4 de torradinha com coalhada seca.

CEVICHE DE CAMARÃO COM TILAPIA

Ingredientes:

1 cebola roxa cortada em rodelas ou meia lua bem finas
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 suco de 1 limão
1 suco de 1 laranja
3 colheres de sopa da azeite aproximadamente
1 pimentão picado em cubinhos pequenos (eu uso 1/3 de vermelho, 1/3 de amarelo e 1/3 de verde)
Salsinha, cebolinha e coentro frescos picados (aprox 4 colheres de sopa cheias)
500g de tilápia (saint peter é o mesmo peixe) cortada em cubinhos
500g de camarão descascado, limpo, cozido no vapor
sal, pimenta e lemon-peper a gosto
Obs: vc pode aumentar ou diminuir a quantidade de qq dos ingredientes acima conforme seu gosto. Trata-se somente de um sugestão de proporções.


Modo de preparo:
misture tudo e pronto! Note que o limão vai "cozinhar o peixe". entao após misturar aguarde um pouco se nao gostar de peixe cru, pois em alguns minutos o peixe será cozido pelo limão.
Sirva gelado e de preferencia de tacinhas de martini.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: 
- aproximadamente 200 g de frutas vermelhas congeladas (pode usar frescas também - morango, framboesa, amora e mirtilo são as recomendáveis)
- suco de meio limão siciliano  ou o de sua preferência (opcional)
- 1 xícara de água
- aproximadamente 3 colheres de açúcar (Eu usei de coco. Dou preferência ao de coco ou mascavo mas pode usar qualquer tipo de açúcar, lembrando que o de coco e mascavo são mais saudáveis)


Modo de preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes da calda e com a colher ajude a dissolver as frutas e até reduzir a calda na consistência desejada. Eu gosto da calda com pedacinhos de frutas, mas se preferir pode amassar e peneirar para ficar uma calda líquida. Pode ajustar o açúcar se preferir mais ou menos doce. Se quiser menos acidez, não colocar o limão. Reserve na geladeira